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Kobaia, Admin Fondatrice

Tourte de Pâques

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Tourte de Pâques

Message  Kobaia le Dim 23 Mar - 3:58

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 8 personnes :


Pour la pâte brisée :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 grosse pincée de sel
- 3/4 de verre d'eau

Pour la farce :
- 8 oeufs
- 600 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 3 tranches de jambon
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 50 g de beurre
- sel et poivre


Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre mou en petits morceaux. Bien égréner le beurre dans la farine de manière à obtenir un mélange sableux, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Laisser en attente.

Faire durcir les 8 oeufs en les plongeant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide, les écaler, les couper en deux. Réserver.

Peler les échalotes, les couper finement et les mettre à revenir dans 50 g de beurre à feu doux pour qu'elles ne brûlent pas. Couper le jambon en bâtonnets et l'ajouter aux échalotes.

Préchauffer le four thermostat 7.

Couper le bout terreux des champignons, les laver, les essuyer et les couper en lamelles. Les ajouter au mélange échalotes/jambon. Augmenter le feu et laisser revenir jusqu'à ce que les champignons aient évaporé toute leur eau. Saler, poivrer.

Ajouter la crème fraîche, baisser un peu le feu et laisser revenir jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Retirer du feu et laisser refroidir.

Abaisser la pâte sur une table farinée en 2 disques, l'un plus grand que l'autre (environ 2/3 - 1/3).

Beurrer un moule à tarte et garnir le fond et les bords avec le plus grand disque de pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser dessus le mélange aux champignons et répartir les moitiés d'oeufs durs tout autour en les espaçant un peu, de façon à former une rosace.

Couvrir avec l'autre partie de la pâte. Souder les bords avec un peu d'eau. Faire un trou au centre d'environ 2 cm de diamètre. Plier un morceau de papier aluminium sur lui-même de façon à en faire un cylindre de 3 cm de hauteur et le glisser dans le trou.

Avec les petits morceaux de pâte restants, faire un boudin de pâte et le coller avec un peu d'eau tout autour pour faire un rebord. Découper des feuilles ou d'autres formes et les coller sur le dessus de la tourte. Dorer au jaune d'oeuf battu.

Mettre au four thermostat 7 pendant 40 minutes en surveillant la couleur en fin de cuisson. Si la tourte se colore trop, la couvrir d'une feuille d'aluminium pour bien terminer la cuisson de la pâte.

On peut aussi réaliser de petits chaussons individuels (le temps de cuisson ne sera alors que de 20 minutes).

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